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脆皮卷
菜系：江苏菜
色香味： 味道清香、脆嫩可口。
主料： 猪大肠、豌豆苗
辅料： 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
制作：
1)把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；
2) 把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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