烹调类别：　炸制
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　粤菜

材料：　　　　　
　　螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，姜丝20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。

做法：

　　螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

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