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特点 入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美厅特，别有风味
◆ 菜谱配料：
东璧龙眼750克
、水发香菇15克、鲜虾肉100克、饼干末100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉100克、芥蓝菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克。
◆ 制作过程：
1． 将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2． 龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3． 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。
4． 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。 |
