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     皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。

 

蜜汁红芋 莲蓬鱼 虾籽管廷 徽州桃脂烧肉
爆乌花 鸡腿排骨  四色汤菜 枇杷肝 
和合腰子 雪花豆腐 蟹连鱼肚  玉兔海参
玉兔海参 香辣莴笋翅 玉板蟹  红松鳜鱼
徽州蒸鸡 风炖牡丹 火腿炖甲鱼 腌鲜鳜鱼
掌上明珠 茶叶熏鸡 石耳炖鸡  砂锅豆腐 
花菇田鸡 蛏干烧肉  葱油牛蹄筋 安徽卤舌 
大福鱼  炸牛肉  毛峰石斑鱼  糖醋烧豆腐
毛峰石斑鱼 玉板蟹  魔芋烧鱼 茶焖大虾
凤尾虾排  姜母鸭  葱油草菇  双色煎鱼
鱼咬羊  快乐鸡啼  干煸香菇扁豆  酱炒鸡亦球
炸烹凤尾虾  干烧大虾 黄山炖鸽  毛峰石斑鱼
家常鸡腿豆腐  腐乳荷叶馒 鱼米羹  草原牛奶羹
酿青椒 虾米秋葵 莼菜黄鱼羹  葱油蒸鸭 
香酥素鸭块  韭菜丝墨鱼汤 
 

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