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烟雨江南 夏日香甜糯米餐

 

低调的甜从舌尖婉转回传,烟雨江南的细腻在口腔中演绎……


红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。

原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。


做法:

1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。

2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。

3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

编辑提示:

1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。

2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。

3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。

糯米PIZZA

熟悉的口味,新鲜的造型,信手拈来,既可做主食,又可做小点。

原料:糯米饭 200克、熟栗子 10颗、大张即食烤海苔一张 、其他蔬果适量

做法:

1、将熟栗子剥好,撵碎后与糯米饭加盐混合均匀,做成铺料。

2、将混合好的铺料均匀地铺在海苔上,厚度约一厘米。

3、喜欢吃素的,在表面点缀些小碗豆、枸杞、葡萄干;也可以根据自己的口味,换成金枪鱼丁等。

4、切成自己喜欢的形状,摆盘即可。

编辑提示:

1、糯米饭蒸的时候加水不要过多,太多了会比较粘,和栗子混合的时候会比较麻烦;

2、糯米蒸前先浸两个小时,这样可以缩短蒸的时间,保证营养。

缤纷果香清凉碗

清爽可口,如果以新鲜水果做器皿的话,可以连器皿一起吃掉。

原料:粒粒橙 一听、甜酒酿 一罐、 干银耳10克 、鸡蛋一只、清水足量、盐少许


做法:

1、将银耳放在碗内,加清水浸泡,涨发后去掉黄根、杂质,洗净后手撕成小块备用。鸡蛋磕入碗中,加半汤匙清水,打匀备用。

2、锅置火上,放入清水150克,下银耳,烧开后转小火,盖严锅盖。

3、待银耳煮至软烂,调入甜酒酿,开大火,当锅内液体沸腾时,边顺一个方向搅拌,边缓慢淋入鸡蛋液,蛋花形成后离火放凉。

4、将粒粒橙饮料过滤,取其中的橙粒,放入冷却后的汤汁中,盛碗。

编辑提示:

1、如果用苹果做碗,可将苹果表面刷洗干净,然后将顶部平削掉,泡在盐水中备用;用小勺将苹果内部掏空,做成壁厚不超过一厘米的苹果碗,并用盐水冲洗内部以防变色,放进冰箱备用。装碗后盖上削下的苹果顶部,用牙签固定好,放入冰箱冷藏后即可食用。若家中有带急冻功能的冰箱,先将苹果碗急冻一下再装碗,不但可以保证自始至终的冰凉感受,而且苹果吃起来口感会更好;

2、打鸡蛋液的时候加清水,可以让蛋花更加轻薄细腻,淋入蛋液的同时搅拌,是让蛋花均匀不结块的关键;

 

 

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