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林汉华

 

图为中国烹饪大师、大可以发展企业有限公司出品部总监林汉华。

    林汉华从小就贪吃,他经常会在父亲煮东西时或明或暗地“趁火打劫”,为此,他没少挨打、挨骂。后来,做厨师的父亲说,既然你这么好吃,干脆做厨师这一行吧!于是,16岁开始,林汉华便跟了他平生的第一任师傅———他的老爸。

    他在芳村的一间酒楼开始了他的厨房生涯,此后,在东联酒家做了行政总厨,再后来他随父亲到当时芳村最大的酒楼金华园酒店,在那里,他一干就是11年。

    说到学厨,父亲对他的要求非常严,只要他一犯错,一个巴掌就跟过来了。尽管这样,他仗着自己机灵,做事总有些漫不经心。一次,他把鱼翅发坏了,父亲当着众人对他破口大骂,让他今后再也不要碰鱼翅。

    下班后,他先回了家,但坐等右等,直到晚上一点多钟,他父亲才踩着单车回到家。父亲对他说,你犯了错,只有我来补救。别人做不好可以,但你不能做不好;别人可以偷懒,但你不能偷懒。

    这件事对他产生了前所未有的震动,他明白,任何一个失误,在父亲那里都没有侥幸过关的可能。

    推动林汉华继续往前走的,是他以前的女友。为了鼓励他进一步提高厨艺,女友自己掏钱帮他交学费,并每天送他去夜校学习雕花与拼盘,在学校外面一等就是两个小时。她对林汉华说,要么就不做这一行,做就要做最好的,就是要饭,也要称王!由于是中途插班,课程已经上了一半,但最后毕业时,两项考试都拿到了第一。

    林汉华是一个不甘循规蹈矩的人,表现在烹饪上,他一贯善于动脑筋,既讲究传统的色香味,又十分注重营养与健康。比如,他在创制“冰山豆腐”时,就采用了全天然的操作手法,利用黄豆自身的胶质,在不添加任何催化剂的条件下,使豆腐赋予了一种全新健康的内涵。这种豆腐豆味浓香、嫩滑,而且营养成分保存完好,以它做成的菜式成为“大可以”的龙头产品,也荣获了国内贸易局颁发的“中国名菜”荣誉称号。数年来,其销量一直长盛不衰。

    林汉华善于观察与思考,他的另一件“原创作品”,是他在业内率先创制的桑拿系列。一次,他与朋友去桑拿,在蒸汽房,朋友与他打赌,谁先出去谁就买单,结果他拼命往石头上浇水,朋友哪是他的对手,连呼:“再不走,人都熟了。”

    言者无心,听者有意。第二天,他从工地上找到一块预制板,用煤气烧红了,将虾放上去,一浇水,20秒就熟了,拿来一试,效果不凡。

    后来,经过改良,他的桑拿虾引起了轰动,连日本、马来西亚、新加坡、香港的同行都纷纷前来取经。

    林汉华,现为中国烹饪大师、世烹联国际评委、全国酒家等级评定委员会评委、高级烹饪技师,曾荣获法国国际厨皇会优异五星勋章及有关部门授予的“中国金厨”称号,现为中国烹饪协会理事、广州烹饪协会理事,大可以发展企业有限公司出品部总监。

 

 

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