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付今男

 

    付今男,1941年生人。中国烹饪名师、西餐高级烹调技师、天津市烹饪大师、现任天津市起士林大饭店行政总厨。

    付今男1956年参加工作,亲身经历了起士林近半个世纪的发展变化,谙熟起士林经营的俄式、法式、意式等西式大菜,如蔬菜烤目鱼、奶油芝士烤鳜鱼、德式牛柳扒。十一届三中全会以后,起士林加快了改革步伐,他作为中坚技术力量 承担了起士林西餐菜点挖掘,创新工作,推出新菜品50余种,如:马步鱼排、炸虾串、犹太牛肉、咖喱饼、锡纸包鸡翅。他对经营的西式快餐菜品不断进行调整,平均每周推出3千新品种,受到顾客的推崇。

    20世纪90年代起士林走上合资道路,他学习引进北京风行国际流行的西式菜点20多种,如:奶油芝士、烤蟹盒、煎巴里牛柳、黑椒杏仁鸡、烤鳜鱼等。

    在管理工作中,坚持货进源头,降低了成本,一年中仅食油一项节省开支近10万元。其它原材料的购进也不同程度上降低了成本。在发展培养起士林的技术力量上他尽心尽力 无私传授技艺,1972年以来为厨师授课6000课时,收徒58人。1986年至1990年期间,曾在北京欧美同学会、杭州海丰西餐社、太原电力大厦、锦州商业大厦、鞍山市科委等处授课日8000课时,培训约110人次。尤其在中国首届西餐饮食文化节暨起亡林百年庆典期间,他积极组织策划德、意、英、俄、法五国菜品展示活动,不分昼夜带徒研制五国特色菜品,受到了各级领导、中烹协的表扬和同行业的赞赏。他积极为企业献计献策,为企业的发展作出了贡献。2000年荣获天津市首届烹饪大师称号;2001年9月获中国首届西餐饮食文化节佳品奖;2001年11月获中国烹饪名师称号。

 

 

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