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徐 剑

 

    职称:国家特2级中式烹调师

    籍贯:四川省邛崃市

    联系电话:028-88781788,

    手机:13881815141,13208195567(短信联系)

    电子信箱:xujian1975@tom.com

    网址:http://www.cookcn.com/home/home.asp

    1992年毕业于四川省饮食学校,经过三年严格的厨政理论学习后,师从澳洲华人名厨周尧先,师籍"中国大师"成都川菜泰斗张中尤门下。从业以来在多位名师指导下专于新派川菜的研发量化和制做。2003年8月受中央二台《开心辞典》邀请到温江"芙蓉古城"参加首期美食节目摄制,受到著名主持人王小丫和嘉宾的一致好评。

    先后在邛崃市军区"九里春大酒店""红楼大酒店""邛崃市委宾馆"出任厨师长。96年在成都岷山饭店(4星级)任中餐厅副厨师长。其间作品"龙凤呈祥纸包鸭"获全国烹饪大赛金奖,97-98年受国际公司派遣到澳大利亚悉尼"大中华酒店"工作,回国后2001年3月赴西安拍摄陕西电视台"美食娱乐天地"节目并出任西安恒升餐饮公司"巴蜀人家"行政总厨。本人从业期间多次参与制做成都军区后勤部重要会议的宴会制做,在北京海淀区"知春美食城"(4星)和"亚运村"参与国家级"大型体育赛事"的饮食安排工作。2002年为新安集团组建全队川厨赴"新疆贡大酒店"工作,2002年元旦为四川省五粮液集团"五洲醉之夜"春节文艺晚会制做宴会席单。

    本人提倡将厨政管理科学量化,摒弃陈旧的管理模式,菜品上注重色.香.味.型.意.器的搭配包装,喜欢对传统菜挖掘整理。对当前成都餐饮业流行的热门菜品有所研究,有一套独特的餐饮营销策划方案,现为国家高级烹调技师和高级职业经理人,就职于四川"百味坊餐饮管理公司"。

    四川"百味坊"餐饮有限公司由"四川省职业厨师俱乐部"和"四川省餐饮娱乐行业协会"支持组建,科学前卫的厨政管理服务模式是现代厨房雇主和厨师实现双赢目标的有力保障。

 

 

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