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周 玉

 

    周玉(周裕定),四川绵阳人,现年35岁,高中学历,中国烹饪名师、国家高级烹饪调师,中国烹饪绝技表演队成员,中国烹饪名厨联谊会理事成员,四川职业厨师俱乐部常务理事,绵阳市名优餐饮专家评委。现任绵阳四海香餐饮有限责任公司副总经理兼行政总厨,四海香厨师学校教授,四海香菜品开发小组负责人。

    1986年入厨,曾向南北各地名师学艺,在多位严师的精心培养和教导下,全面继承了精湛的技艺和良好的厨风厨德,经过18年的勤学苦练,精通新老川菜的冷、热菜肴的全部烹饪制工艺流程,尤擅墩炉技术和烹制各种高档山珍海鲜而闻名。旁通鲁、苏、粤、浙、京、皖、湘八大名菜和川式面点技艺。其刀功绝技:自己腿上切肉丝、别人背上剁肉丸子,被海外电台中华一绝栏目列为"中华神厨"、旅游节列为"中华绝技"之一,在全国各级电视台滚动播出,中国中央电视台《讲述》栏目现场表演厨艺刀功绝活,并讲述烹饪技艺和餐饮发展与个人成功历程,更让行类人士和广大群众高度评价和赞扬。

    为全面提高厨艺,提高管理能力,利用业余时间,攻读了烹饪学、营养学、植物学、管理学、药物学、文学、美学等各类专业知识。极大的开拓了视野,提高了自己的修养。为主理大、中型现代化餐饮企业打下了坚实的基础。

    1993年来,先后在绵阳、成都、银川、乌鲁木齐、广州、北京等地的高级宾馆任厨师长、行政总厨等职,现任绵阳四海香副总经兼行政总厨至今。凡主理过的饭店、宾馆,无不生意兴隆、门庭若市。多年来,先后成功地主持接待过绵阳市秋交会、全国第四届农运会、全国第三届体育运动会等大型宴会,亲自为美国、加拿大、新加坡、法国、香港、澳门、台湾等国家和地区的贵宾主厨。

    现主理厨政的四海香,2000至2004年度被评为"食品卫生十"佳单位。四川餐饮企业最大规模50强纳税超100万元企业,全国绿色餐饮企业,守法诚信单位,优质服务示范单位,旅游涉外定点单位等。在2003年被评为"中华餐饮名店"。2001年为公司创办了一所省级四海香厨师培训学校,现已为公司开创20余家全国连锁企业。

    自幼酷爱烹饪事业,秉承传统,却勇于创新,近年来,结合民间和其它菜系的做法,却糟取精,采用川料它用、南味川烹、老菜新作、土菜洋作、洋菜中作、家菜馆作、馆菜家作等方法,以科学的营养搭配为基础,根据市场需求,因时、因地、因季节研创形成了自己独有的100余款时尚精品川菜,很多菜品成了流行时尚和经典佳肴。如:95年创制的"蘸水鱼"系列,到现在还畅销不衰;97年创制的"九制秘香鸡",不仅在美食节获上奖,还成了饭店的当家菜;2003年创制的"锦锈系列"、"湘江系列"菜品系列,更上一层楼,将川味泡菜和海鲜有机的结合,其口大有风行全国之势。于2003年10月"第十三届全国烹饪大赛"中勇夺八金并荣获八道中国名菜称号,风扬全国。于2003年12月台湾三立电视台来绵阳作专题设制,并在台湾及亚洲地区滚动播出,得到高度评价。

    1995年以来,被绵阳市职业中专学校,绵阳市御营职业中专学校,厨师之都、四海香厨师培训学校等大中专院校和专业培训机构礼聘为专业教师和客座教授,培训过1000多名学员,并获荣誉证书。还先后收徒100多名,其中16人获得高级职称,29人获得中级职称,43人获得初级职称,还有25人已成为了各大饭店的厨师长。

    为推陈出新,还在《四川烹饪》、以及海内外电视台媒体、杂志报刊上发表了20余篇各种论述文章,流行时尚菜品和新派海鲜系列60余款,与同行和广大食客交流,从中吸取经验和养份,努力让自己的厨艺和管理能力跃上一个新台阶,达到一个新境界。

    电话0816-6933878,手机,13035663368,

    地址:四川省绵阳市四海香餐饮饮食有限责任公司

 

 

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