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聚丰德

 

聚丰德重组之后

    聚丰德重组之后正式开门纳客。左庆/摄

  聚丰德:鲁菜大师的“黄埔军校” 

    漫步泉城街头,提起“聚丰德”三个字,十有八九的济南人会告诉你那是鲁菜的老字号,在那里你将品尝到鲁菜的正宗风味。鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为毛主席专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”……曾经的荣耀是何等的辉煌与让人自豪。

    说起聚丰德的来历,还有一段佳话在其中。1947年,王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股,在已停业的紫阳春饭店的旧址上,兴建了新的饭店,新店开张,要为它起个响亮的名字,几个人苦苦思索之后达成共识:一定要把新饭店办成齐鲁名店,要博采众家之长形成自己的风格。因此他们决定,从当时济南和北京的三个大饭店中各取一字,即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字、北京“全聚德”的“德”字,组成“聚丰德”,含有取三家烹饪技艺之长的意义。当时,“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚丰德开业以后,正是靠吸取众家之长,发挥自己技术力量雄厚的特点,迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。 

   开业半个世纪来聚丰德坚持正宗鲁味取优,他们在烹调技艺上博采众长,兼收并蓄,坚持正宗做法,保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准,配料齐全,刀口均匀,火候适度,色、香、味俱佳。其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴,以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等,均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中,深受国内外宾客的欢迎。其中,“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。近半个世纪以来,聚丰德饭店的鲁菜和小吃名扬四海,聚齐鲁大菜,汇四海小吃,吃鲁菜到聚丰德成了济南人的共识。

    然而近年来,由于体制不灵活等因素,企业多年来处于大锅饭状态,整个主业经营没有起色,再加上人才流失,没有创新机制,开始出现了经营困顿。聚丰德虽然还在继续经营着,但日子却越来越不好过,部分店面开始出租,楼上的单间改成了写字间。聚丰德经历了老国企的“改制之痛”。2006年,聚丰德获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。为了让这一金字招牌重塑辉煌,济南市贸易服务局从去年开始便忙着为聚丰德寻找新东家。经过多方努力,聚丰德最终与山东爱信公司牵手,并在经过重新装修后于5月8日开业。

 

 

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