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刘家锅

 

刘家锅

    湘菜馆“刘家锅酒楼”以它的招牌菜“不二砂锅鱼”著称。

    相传清代乾隆年间,湘江口的一个渔村,有着几户靠打渔为生的船户,世代都没出过什么读书人。这一年,有对刘姓父子落难湘江口,恰被一渔家救起。父亲是个曾经为官之人,儿子是个年轻书生,皆因父亲的仕途不佳,遭奸人陷害至此。救人的渔家是个孤女,烧得一手好汤,正是这鱼汤,救了年轻书生一命,而书生的父亲却因年事已高又遭此大劫,一病不起,临终前交代书生:他日出人头地一定要将渔女明媒正娶。事后,书生为不拖累渔女,想出航打渔,渔女却坚决让书生准备科举,便每日烧汤在湘江边叫卖。船户们知道她是为了书生,也觉得如果渔村日后出了读书人也是件荣耀的事,于是大家都很关顾她的生意。终于,科举开始了,渔女倾尽所有为书生准备盘缠。离别时,书生只说了句:等我。渔女继续以卖汤为生。两年后,渔女收到自京城的来信,喜出望外,托人念完才知书生已高中,并被当朝公主立为附马,此来是替其父树碑。渔女闻后依然卖汤,只是给汤取名曰“不复汤”。又过了一年,江口来了个中年男人,说是寻一种鱼汤,汤名曰“不二汤”,渔民们认出他就是当年那个出去科举的书生,便笑谑:这里只有不复汤,却没有什么不二汤,男人说:时光不复,唯一心不二。男人找到了渔女。并放弃仕途,和渔女在江口开起了汤锅店,专门经营渔女烧的鱼汤,不过名字却不再叫“不复汤”,而改作“不二汤”,又因这男人姓刘,固“刘家锅”的店名便被广泛流传下来。今天的“刘家锅”不二砂锅鱼就是当年的“不二汤”。

    据说,只要吃过刘家锅的“不二砂锅鱼”后,就再也不想吃其他地方做的鱼

    “桑拿鱼”这道菜原是选取湘江中的小鲫鱼为主料,在钵中放入刘家锅特制调料,再倒入滚烫的小卵石,“滋滋”声中香气四溢,令人食欲大振。后来,由于环境的污染,小鲫鱼所剩无几,眼看名菜失传,直至一日,有位跛脚雅士来此用膳后,在菜单上留下“桑拿虾”几个字,刘家后人蓦然茅塞顿开,迅速推出新菜“桑拿虾”,引得善食者们交口称赞。为了让刘家后人铭记雅士指点之恩,遂置书“玄名”二字,现在,这两个字就悬挂在北京刘家锅酒楼大堂中。

    它的一道名菜——剁椒蒸雄鱼头,引来众多回头客来此品尝,更为大多客人必点之菜。据传说在清朝雍正年间,当时正大兴文字狱,有一位著名的反清文人叫黄宗宪,有一天,他被迫出逃,路经湖南的一个小乡村时,不得已住在一个当地的农户家,农家非常贫穷,女主人正在发愁用什么好吃的东西招待客人,忽然,她发现了儿子从田间池塘中捕回的一条河鱼,于是只好将就用它来做菜,当时家中穷得连调料也没有,就将鱼洗净后,用盐和鱼肉一起煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想上桌后,黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。现在刘家锅酒楼中的大厨刘甫生先生,就是当年一位刘姓名厨的后裔。

    俗话说百闻不如一见,“剁椒蒸雄鱼头”究竟有怎样的色、香、味?只要你到刘家锅酒楼去亲口品尝一下就会发现,这道菜看起来很辣,但吃起来并不如此,有色香味具佳的感觉,细嫩中有一种丝丝的酸味。酒楼大师傅,湘菜名厨刘甫生先生说,这种酸味绝不是调料的效果,而是另放有主料,难怪如此独特,与众不同。
    
     刘家锅的招牌菜之一“刁子鱼”,其肉金黄灿灿诱人下箸,其背筋肉酥香尤其好吃,何以如此?关键在于选料的严格把关。一般以浑水塘的刁子鱼为上乘,这是因为浑水塘里的各种藻类和微生物含量丰富,以此为食的刁子鱼自然体格健硕,肉质细腻鲜美,营养价值远大于清水塘或水库的鱼。一道养心羹“千丝万缕”的做法就够得上精妙绝伦,那师傅在水嫩的豆腐上飞刀有余,刀过处片片蝉翼无声飘下,豆腐片儿已经细如毛发的根根细条;一块五寸见方的豆腐,顷刻间竟成为一万五千多条丝束,神工鬼斧,令人瞠目结舌。

    刘家锅秉承了传统的饮食养生之道,又融会了现代营养学理念,古为今用,满足现代人追求科学搭配、健康饮食的需要。“夫子肉”是地道的湖南祁东农家菜,此菜由动物肉、蔬菜和五谷粮食组合而成,蛋白质、粗纤维含量极高,因而又叫“脚力肉”,自古有“中年三块夫子肉,老来七十不用扶”的佳话。“飘香童子骨”有骨、有肉、有汤、汤中有菜,骨中有髓,可谓一菜三吃。其中骨汤富含钙质和胶原蛋白,萝卜可理气化痰,不仅为养颜佳品,且老少皆宜。

    刘家锅的“鼻祖”乃是长沙湘江边上的刘姓先生,因此在刘家锅也处处感受到浓浓的书卷气。书画墨香,天地洞开,雅间里到处可见辛弃疾、曾国藩的诗词歌赋,大堂中婷婷湘女,穿梭其间,自是一番韵味。

    刘家锅不仅菜肴独特,就连盛菜的器皿也是花样百出。这恰恰体现了中国传统饮食文化中“美食配美器、美器配美境”的美学原则。宜碗则碗,宜罐则罐,甚至上世纪的农具也应有尽有,如风车、鸡公车、竹篓子,还有瓦片石锅……五花八门、琳琅满目的各种餐具,与美食美味相辅相成,相映成趣,让食客在品尝美味的同时,又能领略浓郁的乡土气息和民族文化。

    营业时间:11:00-14:00 17:30-22:00

    人均消费:60-80元

    付款方式:现金/支票

    客容量:300人

    停车位:50个

    价位:

    石锅陈皮鸭 58元/例

    泡椒馋嘴鸭 58元/例

    麻辣口水鸭(凉菜) 18元/例

    上汤槟榔芋 22元/例

    锡纸松香骨 38元/例

    非常感受:

    剁椒鱼头:洞庭湖水滋润的鱼头大如小盆,专程运来。雪白鲜嫩,肉质饱满极富弹性的鱼头上细细密密地铺遍红辣椒,闪亮登场。

    石锅陈皮鸭:与北方的油腻烤鸭不太一样,南方鸭没有什么油腻,先将鸭肉烧至八成熟,然后放入用炭火烧烫的石锅里,加入陈皮、大料、花椒等作料,美味之极。

    上汤榔芋:槟榔芋是湖南农村一种特有的芋头,每到中秋时节,槟榔芋与月饼一样属于风俗食品。芋头加水入锅,煮到一定火候,会出现稠粉状,加入鱼丸或者皮蛋,就是一碗鲜美的上汤,口味特殊,有收敛肝火作用,适合秋季滋补。
分店:

    新东安店

    地址:王府井大街新东安商场4层437号

    电话:65281808

    北三环店

    地址:安华桥裕民中路12号北三环宾馆一层

    电话:82078488

    联系电话:65241487

    地址:东城区南河沿大街19号

 

 

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