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同春楼

 

同春楼

    同春楼坐落在前门大街迤南天桥附近,开业于清道光年间,经营山东风味,掌柜的姓唐。同春楼有两层小楼,上下各有四个雅座单间,另设有20余张散桌,门脸是四间的铺面,门楣上方挂着块黑底金字的牌匾,上书“同春楼”三个大字。过去,八大楼、八大居等饭庄和饭馆,经营的大多是高档酒菜,只有那些有钱人才能光顾。同春楼地处天桥附近,这里除去逛天桥的各色平民,就是手工业者和做小买卖的,他们一般吃不起太贵的高档饭菜。针对这种情况,同春楼的掌柜便以薄利多销和独特的风味招揽顾客。比如,同样的一桌菜,在前门珠市口的丰泽园得30元,而同春楼只需要20元,其菜肴的分量和色香味却不在丰泽园之下。旧北京时代,经营饭庄饭馆的,以山东人居多,大致上可以分为两帮。其中济南帮以奶汤燕菜为主,烟台帮以鱼虾海味为主。同春楼属于烟台帮,其干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参等鱼虾类菜肴,都很有特色。一般人到同春楼,最喜爱吃的大多是干烧鱼,其烹调手法不仅不亚于大饭庄,且味道鲜美清香浓郁,做好的鱼周身一圈红油,上撒玉兰片、黄瓜片,样子也十分美观。另外,还有一道菜曰赛螃蟹,从外形到味道,都跟真的螃蟹没有两样,被广大顾客称叹为京城一绝。

    在采访中,老人们告诉我,同春楼里的许多菜都特别有风味,如:油爆猪肚,选料时只取肚帽,制成后的肚肉又厚又嫩,一般大饭庄也难以做得出来。还有滑溜里肌,样子白嫩醇香,用嘴一抿肉就烂了。这里的干炸丸子,更是与众不同,别的饭庄饭馆炸出的丸子一般是圆的,而同春楼的丸子是扁的,炸出来年颜色红俊漂亮,吃在嘴里又酥又软。就连大饭庄东兴楼的掌柜的也夸这里的丸子是独一份。再有,拔丝菜也很有特色,有拔丝葡萄、拔丝苹果、拔丝橘子、拔丝香蕉等,名目繁多。老人们说,由于同春楼的饭菜物美价廉,所以在前门外的名气越来越大,一些平民百姓,都爱上这里来请客,办红白喜事的也多选择这儿。那时候,富连成科班的马富禄及京剧名角张君秋等,都是这里的常客。广大顾客将同春楼称之为:八大楼外又一楼。

    同春楼后来发展如何?何时停业?又何时搬走?已无从察考。人们只记得同春楼以自己的特色赢得了众多百姓的称誉,其美味佳肴也深深地印在了老人们的心里。如今,同春楼的老字号牌匾挂在了崇文区幸福大街上。老人们说,几十年前的同春楼是一个生意十分兴隆的饭庄,今天的同春楼比起原来可就差多了。

    联系电话:67116545

    地址:崇文区幸福大街36号

 

 

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