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醉三江

 

    远远望去,原木门框,原木额匾。略斜的三个字:醉三江。手写体。漂亮飘逸的几笔字。颇为典型的湘黔风格人家。     

    屋内的桌子,一色儿全部大红的粗木腿,撑着白色理石的台面。外厅墙上挂着三幅巨长的画。分别用夸张的艺术体写就:天时、地利、人和。三幅三色。“天时”上写:天刚亮,就开门。天漆黑,才关门。了了十二字,就把贵州边寨地区人民的日常生活与劳作活灵活现地勾勒出来。“地利”:我不在家,就在醉三江;我不在醉三江,就在去醉三江的路上。其实类似的话也曾看到。用在此处,倒也隐隐觉出了店家的五分自信三分狂傲来。最后一幅“人和”:客来客来到你家,你家你家倒茶来,酒多点肉多点,盐巴辣子少放点。据店娘介绍,这句话乃贵州布依族民谣。

    这里的老板叫王强,来自西南贵州,是原来聚踞在圆明园的诗人之一,结下不少文人骚客,诗人画家什么的甚至摇滚青年。因此,如果你晚上来,很多时候会看到一桌又一桌要么在唱在跳,要么在海阔天空摆龙门阵。     

    “醉三江”主打的干锅,和北京的火锅有所不同。火锅是先做有了老汤,然后把待下锅的菜放到锅里涮着吃。干锅下面照例有个炉子燃着,所以一边吃还需得用锅铲翻炒锅里的菜,等吃得差不多了,往里加汤料,然后再煮各类蔬菜。这种吃法可以是辣子鸡,也可以是红烧羊肉,不论里面的内容是什么,这种吃法都能保证,锅里总是热汽腾腾,特别是北方的冬天,一帮久未谋面的老朋友,坐在一起,话总也说不完,菜也总是热的。

    辣椒当然是干锅里的关键。锅里并没有完整的辣椒,但辣却真实地刺激味觉,而且辣得峰回路转。秘密就在辣椒的制作上,先将辣椒与蒜、姜等佐料放在一起捣碎,然后再与主料一起焙炒。最后才放到火锅里,在吃的过程中,还在不断地翻炒,味道当然是越吃越浓,蔬菜的加入又不断地调整着其中的滋味。干锅里又有一道黄豆焖鸡,这原本是贵州山区的一道待客大菜。山里人好客,但又拿不出好东西来待客,于是只好用黄豆与鸡一起炖,目的是为了充数,而且黄豆粒小,边聊边吃便于消磨时间。不知道,王强引进这道菜是否就是考虑到它宜于消磨时间的特点,因为常常出没“醉三江”的客人,大凡是三里屯泡吧的,或是各路文化人士,这一点有餐厅里显眼处的一个公告牌为证,上面总在发布北京各类画展影展演出活动的消息。结果,吃这道菜的人都对里面的黄豆赞不绝口,其实原因很简单,黄豆不易入味,经得起长时间的熬煮,鸡的鲜和佐料的香辣混合在一起,味道自然不错了。

    “醉三江”的另外一个招牌菜,当数酸汤鱼。贵州酸汤鱼的酸,不是来自醋的酸味,而是利用了一种特殊植物的原味,所以,这种酸汤吃再多都不会倒牙,更不会引起胃部的不适,反而有养胃的功能。酸汤鱼中的鱼汤沸即食,肉便鲜嫩异常,如果入沸而不食,再入口鱼肉便松绵了。与干锅不同,吃酸汤鱼需要有沾水,也就是鱼肉在食之前在一个盛有佐料的小碟里沾一下,因为小碟里的佐料是用鱼汤混合的,所以叫做沾水。

    醉三江由于其正宗贵州菜的浓郁香辣、酸味适宜得当,更以色、香、味的本质提倡的“山寨风味,小镇生活”。

    另外,还增加了贵州时下流行的菜肴,比如跷角牛肉火锅、望子成龙火锅、香辣掌中宝、金牌盐菜肉、绣球海狮丸、侗族火焰鱼、丝娃娃、臭豆腐等。

    营业时间:09:30-24:00

    招牌菜:酸汤鱼、黄豆焖鸡、泡椒魔芋鸭、黄焖狗肉火锅、炝拌卤豆腐丝、芹菜鸡杂、康师傅腰片、酸萝卜炒牛肉、桐椒牛干巴、米豆腐、泡椒骨香鱼、酸菜炒汤圆

    非常感受:

    酸汤鱼:要求店家将火锅改成了碗装。量就少掉了一半。两个人的胃如果要上一个火锅,估计其他的也就什么都塞不下了。汤的酸度咸度;浓淡呈色,真的是不多不少不高不底刚刚好!黄豆芽的脆;鱼的鲜和嫩;也是恰到好处。

    桐椒牛干巴:桐椒是贵州当地的特产红椒之一,每只都有男人的拇指般粗。一盘菜里,你看不到一只完整的红椒,但那香辣的味道自扑鼻而来!牛干巴其实就是干牛肉。片片红红润润,干而不柴。嚼在嘴里不老又不失些劲道,越嚼越有味儿。桐椒辣得峰回路转,牛肉香得沁人胃脾。

    三不沾:据说这菜得名于不沾盘不沾筷不沾嘴。用鸡蛋打成泡然后不知怎么着加面粉加糖炒出来了。腴润细滑的口感,甜而不腻,掺着猪油的香气,的确不沾盘子不沾筷更是不沾嘴也不沾牙。好吃!的确好吃!唯一的不足是油重。一盘吃完了,盘底一层全是油。但那个味道真的在其他的湘赣黔馆子没得比的。

    烩酸笋:说是酸笋,但其实并不酸,笋处理得极细极薄,淋了高汤,勾了淡淡的一层芡。味雅,逸淡。还有笋的原始清香,不俗!

    葱油饭:友要的主食。猪油小香葱炒出的米饭。不似三个贵州人的糟辣椒炒饭味道浓烈却粒粒香糯可口。

    分店:

    天坛东门店

    地址:崇文区天坛东路62-1号(天坛东门往南150米路东)

    电话:010-67170381

    联系电话:65093704

    地址:三里屯酒吧南街十四号院西侧

 

 

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