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九头鹰

 

    荆楚大地,自古就是鱼米之乡。早在先秦,荆楚食馔就风行长江流域,在楚文化的影响下,凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势,形成以水产为本,鱼馔为主,口鲜味醇的特色,为鄂菜的发展提供了得天独厚的基础。今天,鄂菜仍以独特的魅力引领“食”尚新潮流,其丰富的美食典故也为人们所津津乐道。

    传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄阳、鄂州和汉沔四大流派。武汉菜花色品种较多,注重刀工火候,讲究配色造型,尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,各种蒸菜更具特色,芡薄味清,讲究保持原味。黄州菜擅长烧、炒,汁浓味重,富有乡村特色。荆南菜活跃在荆江河曲,包括宜昌、江陵、洪湖等地,擅长烧炖野味和小水产。襄阳风味盛行于汉水流域,包括光化、樊城、随州等地,以肉禽菜品为主,精通烘扒熘炒。鄂州风味波及鄂东南丘陵,包括黄冈、浠水、咸宁等地,以加工粮豆蔬果见长,主副食的搭配是其特色。汉沔风味植根于古云梦大泽,包括汉口、沔阳、孝感等地,以烧烹大水产和煨汤著称。

    鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。名菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、沔阳三蒸、散烩八宝、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种。

     湖北菜素有“无蒸不成席”一说,清蒸武昌鱼,豉汁回鱼、竹筒排骨、沔阳三蒸等是其代表菜品。九头鹰蒸菜在保持湖北蒸菜原形、原色、原汁、原味的基础上,力求突出蔬菜的清香、禽畜的肥美和鱼虾的鲜嫩,并将当地民间口味与北京人口味结合。湖北人都爱喝汤,九头鹰在秉承传统的基础上,创新出多道精美炖品,藕炖排骨、湖北煨鸡汤从选料上就很下功夫,所用的老母鸡都是从湖北乡下收购而来,而且鸡龄必须达2年以上的老母鸡,杜绝使用养殖鸡,以保证汤味鲜醇;莲藕是从武汉精挑细选后托运进京,口味与北方藕大为不同,粉糯醇美,火候上更是讲究文火慢煨,成菜后滚烫软烂,汤汁鲜美。
    
    九头鹰多年经营形成了自家以清淡为主的菜肴口味特色,众多鱼鲜类菜肴不但清淡鲜美,且由于鱼鲜易碎烂不宜长久加热,更是格外注重厨师火候功夫。

    九头鹰酒家有一道菜历年来受到顾客的一致好评,在每天的最畅销菜肴的排行榜中久居第一,那就是——豌豆辣牛肉。这道菜由厨师们经过多次试验和改良后精心制作出来的。此菜色彩鲜明,味道鲜香,豌豆粉烂,牛肉鲜嫩可口,回味悠长,无论是佐餐饭不审下酒,都很适合。此菜的作法虽然很简单,但是做好这道菜是不容易的,尤其是“九头鹰”在对菜肴的质量严格把关上。豌豆是美国进口的“速冻嫩豌豆”鲜嫩、微甜、牛肉是用上好的牛通脊肉加工精细烹制而成的。此菜,它不同于川菜辣而不燥,也不同于粤菜甜而不腻。

    武汉小吃素有“神州一奇”之称,如软润爽口的三鲜豆皮,味道独特的热干面,蓬松可口的面窝和香辣美味的牛肉汤粉等。九头鹰不但继承了这些传统美食,还不断加以改良,在细微之处体现出楚风楚韵的文化底蕴,让客人有常吃常新之感,给人以超值的美食享受。

    另外,在冬天,九头鹰酒家还推出15道火锅,都是在荆楚锅仔基础上研制的美味,其中豆泡鱼头火锅、荆沙道观鸡火锅、香锅三鲜、锅仔鲶鱼炖猪蹄相当受顾客青睐。

    营业时间:11:00-22:00

    停车位:有

    客容量:250

    包间:12个

    分店:

    高粱桥店

    地址:西城区高梁桥斜街甲22号北方交通大学西门南侧500米

    电话:62255917

    营业时间:10:00-23:00

    收费方式:现金

    招牌菜:石头牛肉、石形鸡血

    客容量:200人

    环境:楚风楚味,仿佛置身于洞庭湖畔

    人均消费:40元

    包间:10个

    简介:

    这里的招牌可不小,你在很远的地方就可以看见上书九头鹰酒家的巨大牌匾。一踏进酒家首先映入你眼帘的是木质的圆桌,弧型的椅子。

    这里的饭菜都突出楚风楚味的特色。这里的特色是鲜,咸,麻.....让你感到与众不同的特色。这里每天都要推出四到五道优惠、价廉的特色菜。让你吃得高兴,愉快!

    招牌菜:扣肉、竹筒排骨、鱼头、珍珠丸子

    友谊店

    地址:海淀区躺碑庙18号中关村南大街友谊宾馆东门正对面路口内100米

    电话:621501941、62151919

    营业时间:9:00-00:00

    停车位:有

    客容量:300

    包间:15个

    招牌菜:藕炖排骨、竹夹鱼、三鲜豆皮

    蓝岛店

    地址:朝阳区东大桥蓝岛大厦南侧,保罗白领大厦内

    电话:85629293

    营业时间:09:30-21:30

    停车位:有

    客容量:600人

    包间:10个

    花园店

    地址:海淀区花园东路8号,志新桥南100米

    电话:82030098

    营业时间:9:00-00:00

    停车位:有

    客容量:400人

    包间:10个

    双榆树店(总店)

    地址:海淀区双榆树南里甲1号双安商场往东200米

    电话:68400240

    营业时间:11:00-22:00

    停车位:有

    客容量:300人

    包间:12个

    知春路店

    地址:海淀区知春路108号理想大厦对面

    电话:62546367

    营业时间:11:00-22:30

    停车位:有

    客容量:200人

    包间:5个

    联系电话:84254888

    地址:地坛公园西门斜对面

 

 

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