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玉馔堂

 

    玉馔堂得名于“玉盘珍馐值万钱”,形容宫廷官府菜的确贴切。依湖傍水,别具一番雅致的环境。味道鲜美、质地软嫩,是菜品的一大特色。烹调中多是糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香,因而咸甜适口,南北均宜。特别讲究原汁本味,烹制时很少用花椒一类的香料炝锅,讲究吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼香,决不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本真。

    官府菜不像宫廷菜那样过分注重形式,也不像市井菜那样要算计成本利润。对于有些文化素养,有点生活品位,又有闲暇的官府人家来讲,他们对厨艺的要求标准简单极了--好吃,好看。比如,玉馔堂的鸡汤清得像水,可它的的确确是用河北农村4斤左右的母土鸡文火炖10个小时以上,还要加上鸭子、金华火腿、干贝等才侍候出来的。这浓而不腻、清而不薄、浓味鲜美的上等高汤只有高餐标的客人才有口福享用。如果客人要是中午用膳,玉馔堂的小工就得半夜起来吊汤。玉馔堂讲究分餐,一菜一器,以罐上桌。空罐一直在蒸箱里保温10℃左右,以保证菜到客人口中时温度适中。过冷过热菜都不够鲜美。

    玉馔堂的官府菜,甜咸适口,南北皆宜。烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口。北京官府菜讲求原汁原味,烹制中很少用花椒一类的香料,也很少在菜做成后,再撒放胡椒粉一类的调料,讲究的是吃原汁原味,吃鱼就尝鱼鲜,不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时,则绝对不能续汤或对汁,否则便谈不上原汁了。如此高的要求,料理的百味精馔,就全依托那精心熬制的鸡汤了。这里的菜全是极品,只有用料的贵贱,口味全然是一流的。小到青菜心、烧香菇、鱼肚、鱼唇,大到黄焖鱼翅、极品网鲍,都会让人过口不忘。即使品一套最廉价的百元菜,也几乎品尽人间极品美味。

    如此精工细做就有了汤鲜味美的“玉馔极品鲍”、脆嫩香鲜的“罗汉大虾”、清淡适口的“银耳素烩”。而看家菜“黄焖鱼翅”和“清汤燕菜”则汤清如水,燕窝软滑不碎,极为鲜美。

    坐在一间有着落地观景窗的宽大房间内,面对波光粼粼的湖面,欣赏着垂钓者的各种姿态,座下是稳健的中式坐椅,手中拿着沉甸甸的金器食具,耳边是柔和的丝竹之声,此心此境,此情此景,盘中任何食品都会化作美味无比的佳肴,何况,这里吃的是有着100多年历史的北京官府菜呢?

    坐落在青年湖公园东门内的玉馔堂食府,依湖而建、青砖碧瓦的中式仿古建筑,本身就与公园的整体风格统一配套,据为该食府施工的北京天直装饰工程有限公司的安立平经理介绍,玉馔堂食府的官府菜历史悠久,用餐讲究,有一定的客户目标,没有零点散坐,只有包桌,而且餐品细腻,档次很高,餐厅的宗旨是不追求翻台量,只为客人提供最舒适的服务,所以在当初设计时除了完全采用中式风格以外,主要追求的是宽大舒适、高贵气派的风格,所以170平方米的大厅,只隔出6个包间,每个包间的面积都在30平方米左右,包间内露白的地方较多,为的是显得风格简洁、明朗,仿红木的门窗漆工很讲究,质感很细腻,房间内陈设也很简单,让人心情舒畅。

    临湖的包间最受客人喜欢,光线明亮,层层湖水,野鸭嬉戏,加上房间暗红色的仿古家具,明黄色的桌饰座饰,墙上挂的高仿作旧仿明青绿山水,真让人有置身皇家的感觉。

    在装修中另一处颇费心思的地方,就是包间内的灯光,因为中式装修的一大缺陷就是光线较暗,到了晚间,临湖的包间有隔岸的点点霓虹和水中的倒影,弥补了这一缺陷,反而显得更有味道。而不是临湖的包间,到了夜晚,没有了隔窗花影,则略显暗淡,所以在装饰中用了三层灯光,最外侧用了一圈高聚光的射灯,中间一圈用了光线较强的筒灯,有了这两圈灯,房间内已经是灯火通明,最中间的两个古典造型宫灯,只起到一个烘托氛围的效果就足矣了。

    此外,为了满足不同顾客的不同要求,玉馔堂内还保留了一间欧式装潢的包间,豪华气派自不必说,绿色线条的壁布,坐在白色的高背靠椅上,品尝中式美味,会别有一番情趣。

    另外,玉馔堂不接待散客,不能零点,客人必须提前预约:500元/位以内的餐标需提前一天,1000元/位以上的餐标需提前一周。

    营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00

    招牌菜:清汤燕菜、黄焖鱼翅、玉馔极品鲍、银耳素烩、罗汉大虾

    人均消费:500—1000元

    付款方式:现金/刷卡

    客容量:100人

    联系电话:64261867

    地址:东城区青年湖公园东门内

 

 

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