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南来顺

 

    南来顺

    南来顺饭庄位于北京风景如画的大观园西侧,是有着近70年历史的京华老字号。南来顺以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城,其小吃宴更是精美绝伦,独领风骚。

    北京清真饭馆有“老三顺”:东城东来顺,拿手菜是传统涮羊肉,嫩滑爽口,调料地道,是京城一绝;西城西来顺,清真烤鸭,选料讲究,加工精细,气味芬芳,色泽纯正,外皮焦脆,肉质鲜嫩,逗人食欲;南城南来顺,小吃荟萃,传统风味,品种齐全,做工地道,价廉物美,百姓喜欢。这几家饭店都有很长的历史,形成这样的格局有其历史原因。那时,南城回民集中,其中有些人无固定职业,但有手艺。他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子,两头各一个筐,各用四根绳拴起)谋生,逐渐形成品种繁多的清真小吃,成为南城的特色。

    南来顺创建于1937年,掌柜石昆生本是卖爆肚的,人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店,起名“南来顺”,开始只有三间门脸、十来个人,出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传,制作不传外人,口味独特,很难仿造,渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴,以“爆、烤、涮”闻名京城。由于社会动荡,京城小吃式渐衰微。1961年,政府决心重振北京小吃,在菜市口修建饭店并起用“南来顺”名号。开业后,南来顺除恢复不少传统食品,还挖掘整理出200余个小吃品种。侯宝林、张君秋、荀慧生、尚小云等演艺界名人都是这里的常客,国家领导人也曾光临。由于南城大规模改造,南来顺所在的菜市口原址已拓宽为大道,饭店便迁址到风景如画的大观园西侧。新饭庄外观宏伟华丽,古色古香;内装修舒适典雅,富丽堂皇。前有环城高速路,交通便利;后是大观园,清净幽雅。店堂面积达1800多平方米,每天接待八方宾客。从南来顺的发展,可见北京变化之一斑。

    南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚,还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝,或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉,哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。

    比如最具北京特色的小吃豆汁,台湾作家林海音撰文写道:“南来顺是北京风味小吃最多的地方,舒乙(老舍先生之子)给点全了,各种小吃一样样上来,闹不清有多少种。当一碗热豆汁端到我面前,我眼睛亮了,我可有四十多年没喝到这玩意啦,我连喝三碗,不好意思再喝下去。”末了,她深情地说:“我是喝豆汁长大的呀。”

    再说南来顺的特色菜“爆糊”。早在二三十年代,鼓书大王刘宝全每天都到“馅饼周”的爆肉摊吃爆肉。由于和刘宝全熟识的人多,总有人和他聊天,肉不能及时吃掉,爆的时间长了,肉变得焦黄酥嫩,别有味道,于是由此出了道新菜——爆糊。后来南来顺请这道菜的传人黑荫池进店,恢复了这一特色菜。还有“它似蜜”。据说这是乾隆皇帝命人按西域风俗制作的,并亲自命名。而脍炙人口的“烧羊肉”,据传曾使乾隆皇帝“闻香下马”。“糖卷果”则是集营养保健于一身,是南来顺的名牌小吃。

    南来顺注重推陈出新。1999年,在八方食圣金厨帽擂台赛上,南来顺厨师长周志来由于大胆创新,从而成为“金厨帽”五连冠获得者。他在保持传统的基础上精于探索,注重菜的造型、色泽,擂台赛上他制作的“一帆风顺”、“蒲棒鹿肉”、“知了饺”等菜肴味道鲜美,造型新颖,色泽明快,受到评委和在场观众的交口称赞。周师傅动脑筋改进了传统菜的加工方法,炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油,而改用素油,在首届清真烹饪大赛上获名牌风味奖。

    南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”,使各种来自民间的特色小吃摆上了正式宴会的台面。除中式早点外,他们还推出西式餐点,以适应不同顾客的口味。现在南来顺又增添了清真海鲜、肥牛等新品种。菜单上不仅有“秋蟹映月”大拼盘、杂碎汤、白露鸡、三元驼掌、焦炸咯吱、涮羊肉等传统菜,还有脆皮乳鸽、沙茶牛柳、刺身大龙虾等新菜。

    联系电话:63547846

    地址:宣武南菜园街12号

 

 

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