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烤肉宛

 

    烤肉宛

    早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街,创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子,卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面,从此座店经营,专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛第一块匾额为中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。现在,饭庄里还悬挂着郭沫若亲笔所题诗句。
烤肉苑大厅左侧的烤肉间里,一副紫铜打制的烤炉颇为瞩目。这是老板特请天桥的老艺人打制的。炉上的烤炙子系康熙年间的老古董,相传有三百年的历史,可谓烤肉苑的镇堂之宝。

    烤肉苑的肉很考究。要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛,只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等最嫩的部位,并剔除肉筋。精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料,再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙,烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。烤肉宛现由宛氏第六代传人宛华福主理。他已有五十多年切肉实践经验,不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜,切成均匀六毫米左右的薄片,配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜等佐料,上炙子一烤,鲜香四溢,备受中外宾客的青睐。

    文革中烤肉宛一度改称牧平烤肉店,文革后恢复老字号,烤肉苑也经营几十种的清真菜肴,与又一顺、鸿宾楼、民族宫清真餐厅并称西城清真四杰。

    现在的西单,说起吃饭的好的地方还真不多,原先很多的老店,如鸿宾楼、同春园,包括庆丰包子铺都另在他处起了门面,偶尔想起的就是烤肉苑了。某日,适逢中午两点,看人少便进去。要了烤牛肉、卷果,烤牛肉果然是鲜嫩适口,卷果是回族节庆时的待客的食品,我久闻其名,今特品尝,不过觉得有点腻。环顾四周,因为是中午二时的缘故,吃客寥寥,而服务员在我旁边擦着玻璃,然后墩地,很忙碌的样子。最主要的就是觉得现在老字号对于店面装饰都不太讲究,跟一般的小饭馆没有什么区别,一样的大圆桌,一样的吧台后面是酒类的陈列柜是收款台。老字号装修还应该有自己的特点。

    联系电话:66031700

    地址:(宣武店)宣武门内大街102号

 

 

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