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泰丰楼

 

泰丰楼

    创办人为山东海阴孙氏,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。清末,孙氏又将泰丰楼兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和百平两个人。而后,几经周转,由孙必光将泰丰楼买下来,当了东家。孙必光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务,直到解放后关门歇业。历尽沧桑,泰丰楼虽几次易主,但字号一直未变,风味也没有变,在顾客中享有盛誉。
它以精湛的烹饪技艺烹制出以清鲜脆嫩为特色的菜肴而名誉京华。俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤",意喻餐中之汤的重要作用,泰丰楼对此特别重视,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅,这比起只靠味精来调味做汤的餐馆,其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜,有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过,最受欢迎的是酸辣鸡丝汤,很多来泰丰楼用餐的顾客,都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤,因为它十分利口,在酒足饭饱之后,喝上几口这种酸辣汤,还兼有解腻酒之功效。

    民国初年,孙中山及大人宋庆龄在京居住期间,曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人以及当时政界、商界、银行界的头面人物,也经常出入泰丰楼,并以此为荣。解放后北京市第一任市长叶剑英,曾在泰丰楼宴请工商界人士号召他们为新中国服务。1952年歇业。1984年经宋庆龄副主席建议在现址重新恢复了泰丰楼老字号。

    泰丰楼恢复营业以来,拥有一支较强的技术力量,特级厨师李启贵1986年第一次为国家捧回了国际烹饪大赛的金牌和奖杯。1993年,他又参加“京苏川粤及日本国烹饪技能大赛”,经过刀工、冷、热菜激烈角逐,以三项总分第一的成绩荣登榜首。同年,他还参加了第三届全国烹饪技术比赛个人赛,以龙虾空心球、鸡茸竹荪汤二道造型优美、口味纯正的菜品荣获金牌,并被授予全国优秀厨师的光荣称号。

    为恢复昔日的经营特色,泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品,如鲜嫩酥软的红烧海参,醇厚香馥的一品官燕、砂锅鱼翅,汤鲜味美的清蒸甲鱼,酸辣可口的烩乌鱼蛋,以及五柳鱼、干烧鱼、酒蒸鸭子、糟熘鱼片等名菜,以及季节时令菜,如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子,冬天的什锦火锅、四生鱼锅、菊花鱼锅等。此外还有常年供应的银丝卷、莲茸包、龙须面等面点。对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说:“饭菜味道堪称上乘”,并以“继往开来,发扬光大”八字条幅相赠。日本大阪假日饭店老板通过到泰丰楼用餐,以吃为红娘萌发了邀请饭庄厨师东渡传艺的意向,厨师李启贵等人到日本后赢得了普遍赞扬。几位蒙古客人饭后写诗称赞说:“欢饮泰丰楼,味美尽应酬,服务随客意,京食占螯头。”复业十年来多次被评为市服务、卫生红旗单位,服务组全体人员还荣获北京市集体劳模的光荣称号。《人民日报》曾以“泰丰楼红了”为题,给予肯定。

    联系电话:63016107

    地址:(前门店)前门西大街2号

 

 

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