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夜郎贵州私家菜

 

 

    贵州,古称夜郎,在古代是汉人嗤之以鼻的蛮夷之地,只有稀少的少数民族居住在山区。直到解放后,随着东北、华东军工企业的内迁,人口才开始大量增加,省会贵阳更是成为了一个移民所组成的城市。

    “夜郎”就在帽儿胡同原来“那里”的位置,从前略显单调的东德风格一下子变成了绚丽耀眼的贵州风情,让人一下子有些不适应。令人欣慰的,“夜郎”并不是一个绣花枕头,菜品绝对不会让人失望。夜郎香糟鱼(30元),鱼肉细嫩,糟辣椒浇汁,鲜、咸、辣,滋味十足。整条鱼前前后后吃完,汤竟然完全吸到鱼肉里,一点都没有浪费,做法神奇。贵州干烧鱼(32元),是用雪菜肉末和香菇笋丁做汁,浇在炸成脆皮的鱼上。连皮吃下,外焦里嫩,浇鱼的汁用来拌饭味道很好。夜郎回锅肉(22元)采用的是贵州当地的豆豉,颗粒很小,但香味十足。炸得焦而不柴的五花肉,和青青白白的青蒜炒在一起,用筷子将肉片卷进嘴里,不时咬到饱满的小粒豆豉,真是美味无比。

    说道贵州菜就不能不提酸汤,夜郎的锅仔酸汤蹄花(30元)汤浓蹄鲜。红红的一锅酸汤里堆着粉嫩的猪蹄,阵阵酸酸的香气刺激着嗅觉。喝到嘴里,酸香味十足,带有一点姜味,秋冬来临时喝一碗汤,吃一碗肉,真是滋补。“贵州怪噜饭”(10元),用小木桶盛着,上桌时按人数分好小碗。喜欢折耳根的人千万不要错过,折耳根和辣肉、酸豆角一起做成炒饭,新鲜又好吃。

    不知道“私家菜”时不时有万事好商量的意思。一开始,要求厨师在干笋红烧肉(26元)里加土豆块,之后又在添酸汤的时候让人加蹄花,而且客人可以根据喜好在酸汤里放任意原料,服务员会诚恳提出建议。另外夜郎添的酸汤不时用大暖壶装着倒进锅里的,而是拿进厨房去放在灶眼儿上做一锅新的。虽然有些费时间,但不难看出店家的诚意。饭后的炸黄粑(12元)非常好吃,不硬也不粘牙,带着一股粮食天然的甜香。

    夜郎的酒水十分平价,1.25升的可乐只要10元,科罗娜也只要15元,这个价格甚至和好多小饭馆差不多。虽是“私家菜”,但夜郎走的是物美实惠的路线,让人吃饭和结账的时候一样舒服。

    营业时间:11:00-22:00

    人均消费:40元

    地址:东城区帽儿胡同36号

 

 

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