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发面+馒头+花卷+包子

 

相信大家很怀念国内的馒头,包子,相信大家苦于自己太笨无法制作,也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦,更相信大家盼望一夫出手很久了。

于是,我出手了,趁着年轻,多发点东西上来,趁着还有人看,就多教大家一点,俗话说:“长江后浪推前浪,前浪死在沙滩上”,咳,一夫成名万骨枯,最后死在沙滩上,留下佳作传后人,名声赛过老干姜。

第一节:发面的制作步骤

准备材料:面粉,酵母,水,白糖

使用用具:盆,纱布

这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。

发面+馒头+花卷+包子

一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。

发面+馒头+花卷+包子

水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了

发面+馒头+花卷+包子

然后把面倒在面板上,反复揉搓

发面+馒头+花卷+包子

揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。

发面+馒头+花卷+包子

然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了

夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。

发面+馒头+花卷+包子

以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。

第二节,发面的实践之一馒头篇

馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。

刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。

发面+馒头+花卷+包子

然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。

发面+馒头+花卷+包子

蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。

发面+馒头+花卷+包子

把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。

发面+馒头+花卷+包子

第三节:面食实践之二,花卷篇

是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷

发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀

发面+馒头+花卷+包子

上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐

发面+馒头+花卷+包子

从一头向另一头卷去,

发面+馒头+花卷+包子

卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块

发面+馒头+花卷+包子

用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。

发面+馒头+花卷+包子

拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。

发面+馒头+花卷+包子

抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起

发面+馒头+花卷+包子

两个头部,用点力,捏在一起,就好了。

发面+馒头+花卷+包子

这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子

发面+馒头+花卷+包子

摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。

发面+馒头+花卷+包子

刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了

发面+馒头+花卷+包子

第四节:面食实践之三,包子

吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲

还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄

发面+馒头+花卷+包子

拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按

最后,一收口,就好了

如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,

发面+馒头+花卷+包子

摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了

发面+馒头+花卷+包子

起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白

发面+馒头+花卷+包子

 

 

 

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