膳方小引简介：为雉科动物家鸡的肝。 性味：味甘，性微温。 说明：补肝、明目、补肾、助阳；对肝虚目昏、小儿疳积、夜盲、阳痿均有疗效。 酥炸珍肝配料：净蛋25克，生粉40克，珍肝（鸡肝）150克，味精、精盐、麻油皆适量。 制法：用盐、味精、麻油把珍肝拌匀，加蛋、湿粉15克捞过，拍上干生粉25克，用武火将珍肝炸熟，捞出，再翻油即可。 说明：补肾、益肝、明目；对阳痿有疗效。 蒜桂炒鸡肝配料：鸡肝80克，黑木耳30克，肉桂3克，大蒜100克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、姜末皆适量。 制法：把肉桂洗净，烘干后研粉。大蒜洗净，切片。鸡肝洗净，切片。黑木耳拿清水泡发后洗净。油锅中放入鸡肝、料酒、精盐、姜末等翻炒至将熟盛出。油锅中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精盐，翻炒至将熟，倒入鸡肝炒熟，加味精、湿淀粉勾芡即可。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：补益肝肾、温经通络；对风湿性关节炎、慢性关节炎、腰肌劳损、疲劳综合症有特效。 肉桂炖鸡肝配料：肉桂2克，鸡肝2副，姜3片，绍酒少许。 制法：把鸡肝洗净放到炖盅中，加水，放几片姜和绍酒。把肉桂洗净放进炖盅中，盖上盖，隔水炖２小时，调味后食用。 药用：随餐食用，小儿酌减。 说明：对肾虚腰痛、小儿遗尿有疗效。 瓦楞子蒸鸡肝配料：瓦楞子3克，鸡肝1具。 制法：把瓦楞子研细末，与鸡肝拌匀，隔水蒸熟。 药用：吃鸡肝，每天2次。 说明：消痰化淤、软肾散结；对小儿睾丸酸胀隐痛、副睾丸上的硬结、饮食不佳、舌淡苔白、脉滑均有疗效。 |
