膳方小引简介：鲢鱼体侧扁，腹狭窄。头大，吻短而圆，口很宽，眼小，位于头侧的中轴之下方，喜在水中上层活动，受惊即四处跳跃，常跳出水面。 又名：白鲢、鲢子。 性味；肉味甘，性温。 说明：温中益气；对乳汁不通有疗效。 姜蒜鲢鱼汤配料：鲢鱼500克，大蒜头1个，生姜20克，精盐、味精、麻油适量。 制法：鲢鱼切块，生姜拍裂，大蒜头剥瓣拍裂，同入锅中，加水400毫长，煮汤，放精盐、味精、麻油。 药用：分2次服完，连服7天。 说明：补脾气、消保；对水肿、久病体弱有疗效。 紫菜木耳花鲢汤配料：花鲢鱼250克，水发黑木耳25克，紫菜10克，植物油、葱、姜、料酒、精盐皆适量。 制法：把花鲢鱼去杂，洗净，切块，入油锅煸炒，加水发黑木耳、紫菜、水，炖熟，放黄酒、葱、姜、精盐，略煮片刻。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：温肾益精、补脾暖胃；对冠心病、高血脂症、肥胖病有疗效。 鲢鱼头炖豆腐配料：鲢针头300克，豆腐250克，水发香菇30克，青蒜100克，黄酒、红醋、麻油、葱、生姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、植物油、精盐、味精皆适量。 制法：把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：清热祛淤、暖胃益脑；对贫血、高血压病、慢性胃炎、眩晕症、感冒、头痛疗效。 鲢鱼淮杞汤配料：鲢鱼1条，淮山25克，枸杞子20克，桂圆15克。 制法：鲢鱼去杂，洗净，切成块，入油锅爆炒，加姜丝、绍酒。把鲢鱼、淮山、枸杞子、桂圆加水用小火煮2小时，加调料即可。 药用：佐餐食用。 说明：对体虚、肾功能不足有疗效。 |
