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品种巧搭配 餐桌上的防病搭配

 

品种巧搭配

如今人们生活水平提高了,逢年过节鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目,却难觅主食的身影,钟医生认为从营养的角度来说,这种饮食结构是不合理的。过年品尝美味一饱口福的同时,还要注意主食的摄入,每餐只能吃八分饱,不可吃得太撑。选购菜肴和节日饮食的安排,应在注重色、香、味、形的前提下,力求荤素、冷热、粗精,干稀巧搭配,荤素搭配,可以激发人的食欲,保持营养平衡,酸碱平衡。就冷热菜肴的口味而言,不仅要求甜、咸巧调理,还应做到麻、辣、酸、苦巧搭配,达到五味俱全,才能胃口大开。粗精搭配,就是要适当吃些粗粮、多纤维食物,帮助消化。干稀搭配,主要是指主食花样多,有米饭、馒头、大饼、蒸包、水饺、元宵、年糕等;粥、汤、甜饮等也要品种变换,品味多样。

餐桌上的防病搭配

剩菜隔夜需热透

每到过年,家家户户都会遇到这样的烦恼:满满的一桌菜,每盘都只吃了一点点,剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃,如何让这些剩菜的营养不流失?钟医生建议人们可以巧用保鲜膜保营养,在隔夜食物加热时,应让食物热透再食用。食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品,如今已走向千家万户,不仅能防止冰箱中各种菜肴的串味,还可以保住营养。钟医生表示,加盖保鲜膜能起到保护蔬菜中维生素C的作用,但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C,反而会增加维生素C的损失,必须要等到蔬菜完全冷却后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用。隔夜菜在第二天加热时食用时,一定要将它热透,最好在100℃的温度中煮3分钟,使之充分杀菌。

餐桌上的防病搭配

专家配方

防中风:菠菜+胡萝卜。美国一份研究报告披露,每天进食一定量的菠菜和胡萝卜,可明显降低中风危险。其研究资料显示,每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者的中风几率低了53%;每天吃1份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于胡萝卜素,它转化成维生素A 后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管通畅,从而防止中风。

防心脏病:苹果+洋葱+茶叶。荷兰医学研究者认为,苹果,洋葱、茶叶可保护心脏,能减少心脏病的发病率,因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。研究表明,饮食中的黄酮类物质主要来源于苹果、洋葱和茶叶,凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的几率可减少45%,吃苹果1个以上者则可减少一半。

防胃癌:叶酸+硒酵母。医学专家新近公布的一项研究资料显示,叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通过动物实验及对萎缩性胃炎患者的长期临床观察发现,叶酸和硒酸母不仅在动物体内对癌前病变有抑制作用,在人体内也同样有效。绿叶蔬菜、菌类、动物肝肾等都富含叶酸和硒元素,宜多食。

防肠癌:谷物+蔬菜+红葡萄酒。美国癌症研究所的一项大规模调查发现,喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜,并适量饮用红葡萄酒的人,其发生肠癌的几率较普通人低50%。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,故有助于降低患癌的几率。防肺炎:维生素C+硒。据临床医生报道,具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素,能使儿童免遭肺炎之害;已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素,则可以缓解病情,加快康复。

防流感:维生素C+铜。服用维生素C究竟能否预防流感,关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在“流感”病毒表面,为维生素D提供攻击的“靶子”,从而置“流感”病毒于死地。富含铜的食物有动物肝脏、芝麻、豆类等。

防缺钙:豆腐+鱼类。副食煮鱼可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。因为豆腐中含有大量钙元素,若只吃豆腐,机体对钙的吸收率会很低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,就可大大增加机体对钙的吸收与利用。

防衰老:芝麻+海带。芝麻与海带同食,能美容、抗衰老。因为芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,降低胆固醇;海带则含有丰富的钙和碘,能净化血液,促进甲状腺素的合成,两者同食,美容、抗衰老的效果较佳。

 

 

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