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文汝馨居茶膳

 

    如今,京城茶餐厅一下子多了起来。但是,茶餐厅终归喝茶是喝茶、用餐是用餐,茶与餐到底是分离的。茶食一词的概念,从广义说来,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称,在《大金国志·婚姻》就载有:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”所以,在中国人的心目中,茶食往往是一个泛指名称;而在茶学界,茶食是指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品,即是指含茶的食物。

    茶食与茗宴的形成和发展,可以说是古代吃茶法的延伸和拓展,其历史颇为久远,大致经历了五个阶段:先秦时期的原始时期的原始阶段,以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征;汉魏晋与南北朝时期的发育阶段,以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征;隋唐宋时期的成熟阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;元明清时期的兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;现代社会的黄金时期,以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征,形成独树一帜的茶膳。

    在北京大望路现代城西侧有一处名叫文汝馨居茶膳屋将茶入了菜。

    “文”,即文气,“汝”是你,“馨”是温馨,“居”为居舍。这四个字读起来有点拗口,听老板说,起这样一个名字并没有实际的意义,只是请“仙人”掐算的。不过这家店很合它的名字,我带过几拨儿朋友去文汝馨居,一进门的感觉都是很随意,很温情,像到了某个人家,感觉一点不陌生。

    文汝馨居,不全是个餐厅,它还是个茶馆。无论什么时间来这里,品茶的人总在临窗的位子淡淡地闲聊,吃饭的人总会躲进里间偏小的角落,专心致志地进餐。它的的确确很温馨:窗外有跳动的人流,窗内却一片闲情,复古的座位,让人沉静的红木色调。里间灯光昏暗,静静地,似乎整个世界停了下来,只有你或你们。

    餐厅里经营的是茶膳,看菜单并不新奇,大多菜品看起来很似川式家常菜,特别的是做法。这里的每道菜都是用茶汤烹制的。据说,最好入菜的茶汤是绿茶,淡淡的清清的香味很容易调味菜肴。文汝馨居分为凉茶菜、热茶菜。凉茶,自然是餐前的小菜,大多是以绿茶汤调味的;热茶即是主菜,调味热茶菜使用的茶汤就不仅限于绿茶了,还有乌龙、铁观音等发酵茶、半发酵茶。

    不论菜中调入何种茶,都会本着不影响菜肴本身香味的原则,只是在初品与回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不仅于菜肴的味道,关键是分解营养,以帮助人体的吸收,减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。

    但凡好食之客,如若说到以茶入菜的,一般都只知道一道龙井虾仁。然而,文汝馨居的菜品里面却几乎道道有茶。从凉菜的红茶熏鱼、茗眉凉瓜、乌龙青椒皮蛋,到热菜的观音毛血旺、毛尖尖椒土豆丝、普洱炝腰片,甚至连汤类也不乏绿茶青瓜皮蛋汤、银针酸菜粉丝汤、红茶酸辣汤等等,寻常常见的茶叶,给50多道看似平常的菜品里平添了许多雅致。

    经营文汝馨居的是个女孩子。说起来,文汝馨居的字号还是请精通易经的朋友给推算的。这不过是突出茶膳屋的文化氛围。女主人娓娓道出,其实茶膳也是由来已久了,只是真正懂得经营的人少吧。自古以来,如果能把茶的特质和烹饪的技术融合起来,做出一道道美味可口的“茶肴”,不仅能在众多菜肴中增添异彩,也能够满足人们喜欢时而变换口味的心理,发挥了茶更大的保健营养功能,扩大茶文化的范围。

    品茶被称作茶道,自然有它的道理。因此,做茶肴的人一定是懂得茶的人。世界上的茶叶多种,各具不同的色、香、味、形的特色,认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜、如何发挥茶叶的最大价值,个中的道理肯定是更多了。据说,做茶肴,首先要重视这茶的特性,不能任意添加味精,非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的作料取胜,也不要过分花巧、夸张的虚饰,才合乎茶的本性和健康的要求。这也许就是文汝馨居之所以雅致的原因了。

    营业时间:10:30-24:00

    客容量:100人

    包间:1个

    营业面积:300平方米

    停车位:有

    人均消费:40元

    特色推荐:乌龙茄块、银针椒盐香芋丝、金针竹筒鳝鱼、绿茶豆脑猪肝、绿茶干烧鱼籽

    非常感受:

    梨山腊肉:用重庆农家自养猪制成的老腊肉,与台湾高山乌龙茶共同配制的这款菜,柏树枝的烟熏香调配上茶叶的清香,让热爱绿色食品的人大饱口福。

    金针蚝油双菇:以花茶浇汁,深褐加奶白的双菇,咸鲜宜人。涌上味觉,单单一招花茶香气,便能味惊天下。讲究的味道配上讲究的颜色,入及口中,十分滑爽。

    翠玉蛤蜊汤:看上去就像一盆荤素交错的菜,茶汤是没错的,并且选用的是台湾三大名茶之一的翠玉乌龙茶,蛤蜊在沸水中一张口便捞起,才能保证其味道的鲜美和恰到好处。

    电话:85804341

    地址:建国路88号SOHO现代城西侧

 

 

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